CHEESECAKE PESCHE E BASILICO
Categoria: Dolci
per la base (per uno stampo da 18 cm)
- Biscotti secchi 180 g
- Burro 100 g
per la crema
- Spalmabile alla ricotta 720 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Zucchero a velo 120 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Scorza di limone 0,5
- Basilico q.b.
per il coulis
- Pesche noci 4 (500 g pulite)
- Zucchero 150 g
- Acqua 60 g
- Gelatina in fogli 10 g
per decorare
- Pesche noci 2
- Acqua 20 g
- Zucchero 20 g
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare la cheesecake pesche e basilico partite dalla base. Versate i biscotti in un mixer (1) e frullateli sino ridurlo in polvere (2), poi trasferiteli in una ciotola. Fondete il burro, lasciatelo intiepidire e versatelo nella ciotola con i biscotti (3).
Mescolate bene con un cucchiaio (4), poi versate il composto in uno stampo a cerniera da 18 cm rivestito con carta forno (5). Pressate bene con il dorso di un cucchiaio (6).
Una volta ottenuta una base uniforme (7) riponetela in frigorifero sino a che non avrete preparato il ripieno. In una ciotola versate lo spalmabile alla ricotta e aggiungete lo zucchero a velo (8); mescolate poi bene con una spatola sino ad ottenere un composto omogeneo (9).
Unite abbondante basilico spezzettato a mano (10) e mescolate di nuovo (11). Intanto mettete in ammollo la dose di gelatina per la crema in acqua fredda. Scaldate la panna sino a sfiorare il bollore. Non appena la gelatina risulterà morbida strizzatela e tuffatela nella panna calda (12). Mescolate bene per scioglierla completamente.
Versate la panna intiepidita nel composto (13) e mescolate bene. Unite la scorza di limone grattugiata (14) e mescolate ancora una volta (15).
Versate il ripieno nello stampo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio (16), poi trasferite in frigorifero per almeno un'ora (17). Dopo un'ora potete preparare il coulis. Sbucciate le noci pesche (18).
Eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti (19). Trasferite in una pentola, aggiungete lo zucchero (20) e lasciate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti (21).
Quando risulteranno morbide e buona parte del liquido sarà evaporato trasferitele in un contenitore alto e stretto (22). Frullate con un mixer a immersione (23) sino ad ottenere una purea, poi setacciatela con un colino a maglie strette (24).
A questo punto mettete in ammollo la gelatina per il coulis. Versate nuovamente la crema di pesche in una pentola e aggiungete i 60 g di acqua. Scaldate sino a sfiorare il bollore (25); aggiungete poi la gelatina ammollata e strizzata (26) e mescolate sino a che non sarà completamente sciolta (27).
Versate il coulis di pesche sulla torta (28) e lisciatelo bene con una spatolina (29). A questo punto (30) riponete la cheesecake in frigorifero per almeno un'altra ora (30).
Ora preparate lo sciroppo per spennellare le pesche della decorazione. In un pentolino versate acqua, zucchero e portate a bollore (31). Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto spegnate il fuoco. Lavate bene le noci pesche e tagliatele a fettine (22), eliminando il nocciolo. Una volta rassodata riprendete la cheesecake dal frigo e trasferitela su un piatto da portata (33).
Decorate con le fettine di noci pesche (34), spennellatele con lo sciroppo (35), per non farle annerire e decorate con le foglioline di basilico (36). Riponete la cheesecake pesche e basilico in frigorifero sino al momento di servirla!
Conservazione
La cheesecake pesche e basilico si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Al posto dei biscotti secchi potete utilizzare i frollini che preferite, anche al cacao.
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