CHEESECAKE AL MANGO

Categoria: Dolci

per la base (per uno stampo del diametro di 20 cm)

  • Biscotti secchi 180 g
  • Burro 100 g fuso

per la crema

  • Spalmabile alla ricotta 720 g
  • Panna fresca liquida 100 g
  • Zucchero a velo 150 g
  • Gelatina in fogli 10 g
  • Scorza di lime 1

per il coulis al mango

  • Mango 1 kg (da pulire)
  • Zucchero 50 g
  • Succo di lime 20 g
  • Gelatina in fogli 10 g

per decorare

  • Mango 1
  • Maggiorana q.b.
  • Scorza di lime q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake al mango iniziate dalla base: come prima cosa versate i biscotti all'interno di un mixer (1), poi frullateli fino a ridurli in polvere (2). Trasferiteli all'interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso e intiepidito (3).

Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme (4). A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con il batticarne (5). Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti (6). 

Nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti (7). In una ciotola versate lo spalmabile alla ricotta, lo zucchero a velo (8) e la scorza del lime grattugiata (9). Mescolate con una spatola.

A questo punto scaldate la panna in un pentolino (10). Quando avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda (11) mescolando rapidamente con una frusta fino a farla sciogliere completamente (12). 

Lasciate intiepidire, poi versate il composto di panna e gelatina poco per volta nella crema (13), mescolando per farla amalgamare al meglio (14). Versate tutto sulla base di biscotti solidificata (15). 

Livellate la superficie con una spatola (16) e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare (17). Ora sbucciate il mango con un pelapatate (18). 

Tagliatelo a cubetti fino a togliere il nocciolo (19), dovrete ottenere circa 600 g di polpa. In una pentola versate il mango insieme allo zucchero (20) e al succo di lime (21) e cuocete per circa 10 minuti.

Mescolate di tanto in tanto (22). Mettete la gelatina prevista per la preparazione del coulis in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti (23). Intanto il mango sarà cotto, dovrete ottenere una consistenza molto morbida, tipo purea di frutta (24). 

Versate il mango in una brocca (25), frullatelo con il mixer a immersione (26) per ottenere una salsa liscia e omogenea, quindi aggiungete la gelatina scolata e strizzata nella purea calda (27). 

Mescolate per farla sciogliere bene (28). Ora riprendete la base che sarà ben rassodata, versate sopra il coulis di mango (29) e distribuitelo in modo uniforma facendo roteare leggermente la tortiera (30). Lasciate rassodare in frigorifero per 2 ore.

Prima di sformare la cheesecake preparate la decorazione: con uno scavino per frutta incidete la polpa per ricavare delle piccole sfere (31) e tagliatene una parte a piccoli cubetti. Riprendete la base dal frigo con il coulis rassodato (32) e decorate la parte centrale con il mango, foglioline di maggiorana e della scorza di lime (33). La vostra cheescake al mango è pronta per esseere servita!

Conservazione

Potete conservare la cheesecake al mango in frigorifero per 2 giorni.

Potete congelarla senza la decorazione.

Consiglio

In alternativa al lime potete usare il succo e la scorza del limone.

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